Bei den Bienen der HONIGMANUFAKTUR Heidelberg handelt es sich um sogenannte Carnica-Bienen (Apis mellifera carnica). Sie werden teilweise auch "Kärtner Bienen" oder auch "Krainer Bienen" genannt. Sie sind eine natürlich entstandene Unterart der sog. Westlichen Honigbiene.
In einem Bienenstock können im Sommer bis zu 40.000 Bienen leben. Die Anzahl der Bienen schwankt über den Jahresverlauf allerdings sehr stark. Während im Frühjahr nach der Winterzeit die Völker regelmäßig stark dezimiert sind (ca. 7.000 Bienen), wird bis zum Sommer die Anzahl stark aufgebaut. Im Herbst dezimiert sich die Anzahl wieder (ca. 10.000 bis 15.000 Bienen), damit sich die Futtervorräte auf weniger Bienen verteilen.
Die Lebensdauer der einzelnen Bienen ist ebenfalls sehr unterschiedlich. Während eine Arbeiterbiene im Frühjahr und im Sommer während der Hauptsammelzeit im Schnitt lediglich nur 4 Wochen alt wird, werden diejenigen Bienen, die vor der Überwinterung geschlüpft sind, bis zu 7 Monate alt.
In einem Bienenvolk leben nur ca. 500 bis 1.500 männliche Bienen (Drohnen). Sie leben nur von Mai bis August und haben eine maximale Lebenserwartung von 7 Wochen. Die Drohnen sterben entweder bei der Paarung mit der Königin oder dadurch, dass sie am Ende des Sommers (vor der Überwinterung) vom Bienenvolk aus dem Stock vertrieben werden.